Restaurantul CUIB din Iași a intrat în istoria gastronomiei românești, devenind primul local din țară care obține prestigioasa certificare Zero Waste. Această recunoaștere internațională, acordată de MISA Mission Zero Waste Academy în parteneriat cu Zero Waste Europe și Zero Waste România, vine după un proces de evaluare care s-a întins pe parcursul a doi ani și confirmă că localul îndeplinește cele mai riguroase standarde internaționale pentru prevenirea, reducerea și devierea deșeurilor de la depozitele de gunoi.
O abordare revoluționară în industria ospitalității
CUIB nu se limitează la măsurile obișnuite de sustenabilitate. Restaurantul a dezvoltat un sistem complex prin care peste 90% din ceea ce ar fi ajuns în mod normal la groapa de gunoi este reutilizat. Resturile alimentare sunt transformate în compost sau hrană pentru animale, demonstrând că o abordare holistică asupra reducerii deșeurilor poate funcționa cu succes în mediul comercial românesc.
„Realizarea CUIB depășește măsurile tipice de sustenabilitate”, explică Kaisa Karjalainen, Director la MISA Mission Zero Waste Academy. „Abordarea lor holistică asupra reducerii deșeurilor și implicarea comunității reprezintă viitorul ospitalității sustenabile.”
Inovații concrete cu impact măsurabil
Printre cele mai notabile inițiative ale restaurantului se numără sistemul de ambalare Zero Waste pentru serviciile de livrare și catering. În loc de plasticul de unică folosință, CUIB servește mâncarea takeaway în borcane reutilizabile și materiale compostabile. Această practică a fost menținută chiar și în timpul pandemiei, demonstrând viabilitatea pe termen lung a soluțiilor sustenabile.
Din 2020, restaurantul a recuperat și redistribuit peste 100 de tone de alimente de la comercianții cu amănuntul. Aproximativ 10% dintre aceste alimente sunt integrate în meniurile restaurantului, iar restul ajung la comunitățile vulnerabile, creând astfel un dublu impact social și de mediu.
Tehnologia în slujba sustenabilității
CUIB a implementat un sistem de compostare electric pe loc care procesează zilnic până la 4 kg de deșeuri organice. Această investiție în tehnologie verde permite restaurantului să-și gestioneze deșeurile biodegradabile fără să depindă de servicii externe, reducând astfel amprenta de carbon.
Grădina pedagogică cu 20 de specii de plante perene comestibile reprezintă materializa perfectă a economiei circulare: plantele sunt cultivate folosind compostul produs de restaurant, iar recolta este folosită în bucătărie, închizând astfel ciclul de resurse.
Rezultate impresionante
Cifrele vorbesc de la sine: CUIB a atins o rată de deviere a deșeurilor de 94,9%, depășind standardele globale din această industrie. Materialele sunt în mod sistematic reduse, reutilizate, reciclate, compostate sau recuperate pentru uz productiv, cu rate de contaminare sub 5%.
Succesul nu s-a bazat doar pe tehnologie, ci și pe oameni. Restaurantul a dezvoltat un plan comprehensive care include instruirea continuă a angajaților, audituri trimestriale ale deșeurilor și un coordonator dedicat Zero Waste.
Impact asupra comunității
CUIB nu păstrează pentru sine cunoștințele acumulate. Restaurantul găzduiește regulat campanii de conștientizare, ateliere educaționale și evenimente precum „Disco Soups” pentru a combate risipa alimentară și a inspira schimbarea la nivel comunitar.
Viziune pentru viitor
„Certificarea Zero Waste este o încununare a eforturilor noastre, o recunoaștere care demonstrează că alinierea cu principiile economiei circulare poate să transcendă stadiul experimental și să se transforme în practică de referință pentru întreaga industrie”, explică Anca Gheorghică, fondatoarea Asociației Mai bine și cofondatoare CUIB.
Un model de urmat
Fondat în 2013 de Asociația Mai bine, CUIB funcționează ca mai mult decât un simplu restaurant. Este un spațiu-manifest care încurajează și incubează idei creative, spirit civic și stare de bine, promovând consumul responsabil prin bucătăria sezonieră, vegetariană, făcută din ingrediente locale și sustenabile.
Succesul CUIB demonstrează că industria ospitalității din România poate adopta practici sustenabile fără a compromite profitabilitatea sau experiența clienților. În contextul în care presiunea pentru reducerea deșeurilor și adoptarea economiei circulare crește la nivel global, exemplul din Iași oferă o foaie de parcurs concretă pentru alte restaurante din țară.
Certificarea Zero Waste a CUIB nu reprezintă doar o premieră națională, ci și o dovadă că România poate fi pionier în domeniul sustenabilității în industria ospitalității, inspirând o mișcare mai amplă către o economie cu adevărat circulară.
