Unda verde pentru amidon in panificatie

Introducerea amidonului in compozitia produselor de brutarie nu modifica proprietatile senzitive ale acestora, conform unui studiu efectuat de cercetatorii din Spania. Rezultatele sunt foarte importante pentru producatori, in special pentru cei din domeniul panificatiei, care aveau rezerve in a utiliza amidonul ca ingredient. Oamenii de stiinta accentueaza totusi faptul ca, desi amidonul nu are efecte nocive asupra produselor, totusi aduce cateva modificari in compozitia lor. Umiditatea si gustul de dulce se pot schimba, iar alimentele pot deveni nisipoase. Totusi, aceste caracteristici nu devin nocive pentru consumatori.

Cercetatorii apreciaza calitatea amidonului in produsele de panificatie, deoarece are efecte psihologice pozitive, iar produsele sunt mai bune calitativ, ceea ce nu este realizabil cu fibrele insolubile traditionale.

Amidonul poate fi impartit in trei categorii: foarte digestibil (RDS, proces care dureaza aproximativ 20 minute), care se digera mai incet (SDS, intre 20 si 120 minute), si cel care rezista pe o perioada mai mare de timp (RS). Al doilea tip nu este digerabil, dar este fermentat in intestinul larg si are propietati probiotice. Cel de tip RS poate fi gasit in stare naturala in cartofii reci preparati, in pastele fainoase si in orez, dar si in fasolea coapta si in linte.

Sursa: Jurnalul National

Articole similare

Peste 350 de tineri activiști din 150 de țări vor participa la un eveniment climatic online

Tineri activiști din întreaga lume vor lua parte la o discuție virtuală privind schimbările climatice, în cadrul căreia își vor prezenta viziunea...

Proiectul de hotărâre privind sistemul garanție-returnare, lansat în dezbatere publică

Ministerul Mediului, Apelor și Pădurilor a lansat ieri în procedură de consultare publică proiectul de Hotărâre de Guvern privind sistemul garanție-returnare. În...

Marile proiecte de infrastructură, pericol major pentru păduri

Țintele climatice ar putea ajunge imposibil de atins, din cauza proiectelor ample de drumuri, energie și minerit care trec prin inima puținelor...

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rămâi conectat!

104,699FaniÎmi place
85CititoriConectați-vă
1,330CititoriConectați-vă

Articole Recente

Peste 350 de tineri activiști din 150 de țări vor participa la un eveniment climatic online

Tineri activiști din întreaga lume vor lua parte la o discuție virtuală privind schimbările climatice, în cadrul căreia își vor prezenta viziunea...

Proiectul de hotărâre privind sistemul garanție-returnare, lansat în dezbatere publică

Ministerul Mediului, Apelor și Pădurilor a lansat ieri în procedură de consultare publică proiectul de Hotărâre de Guvern privind sistemul garanție-returnare. În...

Marile proiecte de infrastructură, pericol major pentru păduri

Țintele climatice ar putea ajunge imposibil de atins, din cauza proiectelor ample de drumuri, energie și minerit care trec prin inima puținelor...

17 environmental NGOs launch a Position Paper regarding the implementation of the DRS for beverage packaging in Romania

Zero Waste România, together with 16 other organizations from Romania and Europe - Reloop Platform, Zero Waste Europe, European Environmental Bureau, Bankwatch...

Cum poate deveni România o referință pentru sud-estul Europei în privința implementării sistemului garanție-returnare

17 organizații din România și Europa au lansat astăzi un document de poziție în 12 puncte, conținând elementele cheie pentru implementarea în...