Câte E-uri se ascund într-o felie de pâine

12 Mar 2010 Comenteaza pe Forum Trimite prin Y!M Email Tipareste

E uri, graham, nutriţie, nutriţionism, pâine

După procesul tehnologic de măcinare a grâului, pâinea rezultată este una “aproape lipsită de substanÅ£e nutritive”, susÅ£in nutriÅ£ioniÅŸtii

Pâinea este un aliment obÅ£inut din făină, apă, drojdie ÅŸi sare ÅŸi este denumită după tipul de făină folosit ÅŸi gradul de extracÅ£ie al acesteia: pâine neagră, semialbă, intermediară, albă sau graham, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. “Calitatea ÅŸi tradiÅ£ionalitatea pâinii depind ÅŸi de tehnologia de fabricaÅ£ie, multifazială cu maia sau modernă monofazială cu amelioratori de panificaÅ£ie”, precizează medicul nutriÅ£ionist. Ca urmare a deprecierii calităţilor de panificaÅ£ie ale grâului, “în ultima vreme se utilizează, pentru fabricarea pâinii, din ce în ce mai mult amelioratori de panificaÅ£ie, fapt ce ne afectează sănătatea”, avertizează nutriÅ£ionistul.

Măcinarea grâului scade calitatea nutritivă a produsului

Pâinea integrală conţine tărâţe, celuloză, vitamine, săruri minerale şi are un aport caloric redus, fapt ce ajută la păstrarea siluetei. Medicii nutriţionişti spun că pâinea albă conţine de trei ori mai puţine vitamine şi oligoelemente, iar magneziu, calciu şi fosfor - de cinci ori mai puţin - decât pâinea integrală.

Procesul tehnologic de măcinare a grâului scade calitatea nutritivă a pâinii. Astfel, în făina albă mai rămân mici cantităţi de vitamina B1, acid pantoenic, acid folic, fier, cupru, zinc şi magneziu.

Legea permite folosirea unei serii întregi de aditivi alimentari, chiar dacă ei nu sunt benefici pentru sănătate. Astfel, oxidanţii sunt folosiţi în prelucrarea pâinii pentru modificarea elasticităţii glutenului, susţine prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, dând ca exemplu bromatul de potasiu - E 924 - care duce la apariţia senzaţiei de greaţă, vărsături, diaree sau apariţia diverselor dureri, odată ce este ingerat.

“Cisteina, glutationul ÅŸi sulfatul de sodiu sunt reducători folosiÅ£i pentru scăderea elasticităţii glutenului”, completează medicul nutriÅ£ionist. Sulfatul de sodiu - E 514 - afectează vezica biliară, lactatul de calciu - E 327 - prezintă printre efecte adverse stări de hipercalcemie ÅŸi insuficienţă renală, acidul fumaric - E 297, acidul acetic - E 260 ÅŸi cancerigenul acid citric E 330. ÃŽn total, într-o pâine regăsim până la 34 de E -uri. Medicii nutriÅ£ioniÅŸti spun că, deÅŸi pâinea este un aliment de bază, aceasta trebuie mâncată cu moderaÅ£ie.

Grahamul conţine multe vitamine care lipsesc din pâinea albă

Pâinea graham îngraşă la fel de mult ca pâinea albă, spune medicul nutriÅ£ionist Mihaela Bilic, precizând că grahamul conÅ£ine mai multe fibre. “La acelaÅŸi volum, o chiflă de graham are 50 de grame, în timp ce una albă are 30 de grame. ÃŽn plus, o felie de pâine albă de 30 de grame conÅ£ine 70 de kilocalorii, iar o felie de graham de 30 de grame conÅ£ine tot 70 de kilocalorii”, exemplifică dr. Bilic. ÃŽn plus, specialistul completează că nici trucul cu “pâinea prăjită” nu ne menÅ£ine silueta, deoarece prin prăjire se arde doar apa, iar caloriile rămân aceleaÅŸi.

Sursa: Gandul

Pentru mai multe informatii detaliate despre ecologie si protectia mediului, evenimente ecologice, stiri de mediu, E uri, graham, nutriţie, nutriţionism, pâine sau voluntariat oriunde in tara aboneaza-te gratuit la newsletterul saptamanal EcoMagazin

Esti ecologist, eco-friendly sau fan Captain Planet? Atunci alatura-te si tu celor 5000 de membri care s-au inscris deja in EcoSapiens si hai sa ne cunoastem pe forumul comunitatii. Intrebarile si comentariile tale sunt binevenite.