Margarina – un produs controversat

Despre margarina si grasimi hidrogenate au curs valuri de cerneala, cel putin in ultimii 19 ani.
margarina
Incontestabil, untul este un produs care nu va putea fi niciodata substituit de nici un produs cu caracteristici similare, precum margarina, totusi, trebuie luati in calcul numarul din ce in ce mai mare de consumatori cu control sever al aportului de lipide.

Obtinerea margarinei prin hidrogenarea uleiurilor vegetale in prezenta catalizatorilor de nichel acum aproape 80 de ani a fost considerata una din marile cuceriri ale chimiei alimentare, iar tehnologiile alimentare ulterioare au condus la obtinerea unor produse care corespund necesitatilor nutritionale contemporane.

In timpul procesului de hidrogenare, o serie de acizi grasi nesaturati se transforma din starea lor naturala “cis” in izomeri de pozitie si mai ales geometrici, care nu se gasesc in mod normal in uleiuri. S-a constatat ca stereo-izo-merii de forma “trans” nu poseda activitate de acizi grasi pe care o au izomerii naturali forma “cis”.

Noile tehnologii de fabricare a mar-garinelor, actionand asupra procesului tehnologic (filtrare optica, interesterificare), modificand constituentii fazei grase sau apoase, schimbarea proportiilor precum si natura materiilor prime utilizate au condus la obtinerea unor produse care sa raspunda unor necesitati nutritionale precise.

Astfel, s-au obtinut margarine bogate in acizi grasi polinesaturati, utile protectiei sistemului vascular, precum si margarine cu 40% lipide/100 g, care contin 30% acid linoleic cis, cu un raport al acizilor grasi polinesaturati si al acizilor grasi saturati de 2/1. De asemenea, fortificarea cu vitamine liposolubile si hidrosolubile a gasit un vector excelent in margarina.

Sursa: Jurnalul National

Articolul precedentPrintul ipocrit
Articolul următorAroma sintetica de vita si multa sare

Articole similare

ABC-ul sistemului garanție-returnare. Tot ce trebuie să știe consumatorii

Sistemul de garanție-returnare este noul subiect care scindează opinia publică din România în ultima perioadă. Discuțiile din spațiul public relevă însă multă...

The DRS draft is a solid platform for development of high quality recycling in Romania. It should also include more legal guidelines to secure...

Zero Waste Romania welcomes the launch in public debate of the draft Government Decision on the implementation of the DRS for non-reusable...

Ce schimbări aduce pentru consumatori și industrie proiectul de hotărâre privind sistemul garanție-returnare? O analiză Zero Waste România

Ministerul Mediului, Apelor și Pădurilor a lansat spre dezbatere publică proiectul de Hotărâre de Guvern privind implementarea sistemului de garanţie-returnare (SGR) pentru...

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rămâi conectat!

104,682FaniÎmi place
87CititoriConectați-vă
1,330CititoriConectați-vă

Articole Recente

ABC-ul sistemului garanție-returnare. Tot ce trebuie să știe consumatorii

Sistemul de garanție-returnare este noul subiect care scindează opinia publică din România în ultima perioadă. Discuțiile din spațiul public relevă însă multă...

The DRS draft is a solid platform for development of high quality recycling in Romania. It should also include more legal guidelines to secure...

Zero Waste Romania welcomes the launch in public debate of the draft Government Decision on the implementation of the DRS for non-reusable...

Ce schimbări aduce pentru consumatori și industrie proiectul de hotărâre privind sistemul garanție-returnare? O analiză Zero Waste România

Ministerul Mediului, Apelor și Pădurilor a lansat spre dezbatere publică proiectul de Hotărâre de Guvern privind implementarea sistemului de garanţie-returnare (SGR) pentru...

Peste 350 de tineri activiști din 150 de țări vor participa la un eveniment climatic online

Tineri activiști din întreaga lume vor lua parte la o discuție virtuală privind schimbările climatice, în cadrul căreia își vor prezenta viziunea...

Proiectul de hotărâre privind sistemul garanție-returnare, lansat în dezbatere publică

Ministerul Mediului, Apelor și Pădurilor a lansat ieri în procedură de consultare publică proiectul de Hotărâre de Guvern privind sistemul garanție-returnare. În...