Gustul dulce al alimentelor poate fi obtinut cu zaharuri naturale, natural-industriale sau folosind produse artificiale. Cea mai sanatoasa optiune este, fireste, cea naturala. Unii indulcitori de sinteza, precum zaharina si ciclamatii, sunt foarte contestati de specialistii in domeniu.
Inlocuitorii artificiali ai zaharului pot fi fara calorii, categorie din care fac parte aspartamul (E 951), acesulfamul-K, zaharina (E954), ciclamatii (de calciu, de sodiu, acidul ciclamic) si sucraloza (E 955), sau cu calorii, cum sunt xilitolul (E967), manitolul (E421) si sorbitolul (E 420). Cei fara calorii sunt indicati doar diabeticilor (cu diabet de tip 2), dar si in acest caz doar cu recomandarea medicului curant.
„Indulcitorii fara calorii nu ar trebui consumati de persoanele fara probleme de sanatate in ideea ca nu ingrasa. Senzatia de dulce data de acestia ajunge la creier, iar acesta asteapta sa primeasca si calorii. Dar pentru ca ele nu exista in alimentul consumat, organismul le va retine din alte alimente, in cantitate chiar mai mare decat daca am fi folosit indulcitori cu calorii. Prin urmare, produsele cu asemenea indulcitori sunt chiar mai periculoase decat cele cu zahar”, sustine prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare din Bucuresti.
Sunt asociati cu cancerul
Unii dintre acesti indulcitori artificiali fara calorii sunt foarte contestati de nutritionisti. Zaharina, de exemplu, a fost asociata, in experimente de laborator, cu un risc crescut de cancer de vezica urinara, cu cancere genitale si cu tumori ale prostatei.
Folosirea ciclamatilor a fost chiar interzisa in unele tari dupa ce mai multe studii au semnalat asocierea cu cancerul de vezica urinara. Toata aceasta categorie de indulcitori poate cauza alergii si tulburari de tranzit intestinal. Ei sunt contraindicati in mod deosebit copiilor si femeilor insarcinate. Indulcitorii artificiali cu calorii (xilitolul, manitolul si sorbitolul) ingrasa ceva mai putin decat zaharul si pot avea efect laxativ daca sunt consumati intr-o cantitate mai mare de 40 g pe zi.
Cei naturali duc la aparitia cariilor
O alta categorie de indulcitori este cea a zaharurilor naturale: glucoza (dextroza pe etichetele alimentelor), fructoza (zaharul din fructe), siropurile de glucoza si de fructoza, zaharoza (zaharul, care este natural-industrial), maltoza (care se gaseste in cereale) si lactoza (care se gaseste in lapte). Spre deosebire de indulcitorii sintetici, cei naturali favorizeaza aparitia cariilor.
Zaharurile naturale sunt sanatoase atata vreme cat nu sunt consumate in exces. Cel mai mic indice glicemic il are glucoza, iar cel mai mare – maltoza. Cu cat indicele glicemic este mai mare, cu atat pancreasul este mai solicitat sa produca o cantitate mai mare de insulina, ceea ce creste riscul de a dezvolta rezistenta la insulina si de a face diabet. Indicele glicemic ridicat favorizeaza si supraponderalitatea si obezitatea.
Zaharul si mierea ingrasa la fel de mult
Un gram de miere are patru kilocalorii. Aceeasi valoare calorica are si un gram de zahar alb, asa incat ambele ingrasa daca sunt consumate in cantitati mari. Deosebirea dintre cele doua este ca zaharul din miere (un amestec de fructoza si de glucoza) se asimileaza lent, fara sa creasca rapid nivelul glicemiei, pentru ca apoi sa scada la fel de brusc si sa suprasolicite pancreasul, asa cum se intampla cand consumam zahar alb.
Sursa: Adevarul
